Schokoladenrezepte

 

Mousse au Chili Zutaten:
200 g Zartbitterschokolade, 2 Eier, 125 g Zucker, Prise Salz, 200 g Sahne, Vanillezucker, 2 EL Espresso, 2 EL Grappa, 2 Messerspitzen Cayennepfeffer (Chili-Pulver)
-------------------------------------------------------------------------------------------
Zubreitung:
Die Zartbitterschokolade im heissen Wasserbad schmelzen lassen.
Die beiden Eier trennen und das Eiweiss steif schlagen und kuehl stellen. In einer zweiten Schuessel das Eigelb mit Zucker und einer Prise Salz schaumig rühren, die Sahne steif schlagen und einen Esslöffel Vanillezucker dazugeben.
Die Eigelbcreme mit der Schokolade mischen. Dazu zwei Esslöffel sehr
Espresso, zwei Esslöffel Grappa und zwei Messerspitzen
Chili-Pulver (z. B. Cayennepfeffer) geben und rühren, bis alles gut vermischt ist.
Dann die geschlagene Sahne und danach das Eiweiss unterheben. Die Creme im Kühlschrank fest werden lassen.
Schoko-Mandel-Taler Zutaten:
50 g Butter, 200 g Mandelstifte, 100 g Zartbitterschokolade
-------------------------------------------------------------------------------------------
Zubereitung:
Einen Teelöffel Butter in einer Pfanne zerlassen. Mandeln darin goldgelb rösten und abkühlen lassen.
Die restliche Butter und die Schokolade im Wasserbad schmelzen, mit den Mandeln vermischen und ein wenig auskühlen lassen. Bevor die Masse fest wird, mit einem Teelöffel kleine Häufchen davon auf Alufolie setzen und erstarren lassen.
Heisse Mandelschokolade Zutaten:
180 g Bitterschokolade, 1 Teelöffel Kakaopulver, 2 Tassen Mandelmilch (aus dem Reformhaus), 1 Teelöffel Vanille-Extrakt
-------------------------------------------------------------------------------------------
Zubereitung:
Die Schokolade raspeln und mit dem Kakao in einen Mixbecher geben. Die Mandelmilch zum kochen bringen, vom Herd nehmen und über die Schokolade und den Kakao geben. Rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Das Vanille-Extrakt hinzufügen und die Flüssigkeit mit dem Mixer schaumig schlagen, in Tassen füllen, etwas Kakaopulver zur Deko darüberstreuen.
Monetzumas Trinkschokolade Zutaten:
1 Prise Chilipulver, Stück Ingwer, 1 Liter Milch, 4 große Stücken Zartbitterschokolade, 1 Vanillezucker, 1 Prise Zimt
-------------------------------------------------------------------------------------------
Zubereitung:
Die Milch mit der Schokolade auf den Herd stellen. Ein Stück geschälten Ingwer einlegen, aufkochen lassen. Dabei gut umrühren. Mit Zimt, Vanillezucker und einer Prise Chili verfeinern. Wer es gerne cremiger hat, kann einen Schuss Sahne dazugeben.
Gebrannte Mandeln mit Schokolade Zutaten:
50 g Zucker, 1 EL kaltes Wasser, 150 g Mandeln, 75 g Kuvertüre, 4 TL Puderzucker, 4 TL Kakao
-------------------------------------------------------------------------------------------
Zubereitung:
Für das Karamell zunächst Zucker in einen kleinen Kochtopf geben und Wasser zufügen. Das Wasser unter Rühren mit dem Kochlöffel aufkochen lassen. Zunächst klumpt der Zucker zusammen, wird dann aber flüssig und klar. Den Herd ausschalten und die Resthitze nutzen. Die Mandeln werden nicht enthäutet sondern mit der braunen Haut in die Zuckerlösung gegeben und mit dem Kochlöffel umgerührt. Zuerst kleben die Mandeln zusammen, nach wenigen Minuten fängt der Zucker an zu karamellisieren und die gebrannten Mandeln fangen an zu glänzen und lösen sich voneinander. Backpapier auf die Arbeitsfläche oder ein Tablett legen und gebrannte Mandeln zum Abkühlen darauf ausbreiten. Sollten die gebrannten Mandeln wieder zusammenkleben, kann man einfach warten, bis sie abgekühlt sind. Dann lassen sie sich leicht trennen. In einem kleinen Kochtopf etwas Wasser erhitzen, aber nicht kochen lassen. Kuvertüre in eine kleine Schüssel legen und auf den Topf stellen. Die Kuvertüre unter Rühren mit dem Kochlöffel im heißen Wasserdampf schmelzen. Die Schüssel vom Topf nehmen, die gebrannten Mandeln zufügen und gut mit der Kuvertüre verrühren. Gebrannte Mandeln mit Schokolade zum Trocken wieder auf dem Backpapier ausbreiten und bei Zimmertemperatur ca. 45 Minuten trocknen lassen. Gebrannte Mandeln mit Schokolade zuerst in Puderzucker wenden und anschließend in gesüßtem hellem Kakaopulver, wie oben auf dem Bild zu sehen. Wer einen etwas herberen Geschmack bevorzugt, kann auch entöltes dunkles Kakaopulver verwenden.
Schoko-Kuchen Zutaten:
5  Eier, 2 Tassen Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Pck. Backpulver, 2 Tassen Mehl, 1 Tasse Kakaopulver, 200 g gemahlene Mandeln oder Nüsse, 1 Tasse Öl, 1 Tassen Mineralwasser
-------------------------------------------------------------------------------------------
Zubereitung:
Eier schaumig schlagen, Zucker und Vanillinzucker zufügen. Backpulver sorgfältig unterrühren. Mehl und Kakao zufügen. Nüsse oder Mandeln (je nach Geschmack) unterrühren. Öl zufügen und Mineralwasser zufügen, Beides nur noch sehr kurz unterarbeiten, da der Kuchen sonst zäh und trocken wird. In eine gefettete Form geben und bei 175 Grad C ca. 60 Min. backen. Der Teig ist anfangs sehr sehr flüssig, wird aber später sehr locker.
 
      2010 © Mandelschokola.de